Sommerkage med havtorn, hvid chokolade og knas

Denne kage har en virkelig god kombination af smag og konsistens.
Nederst er en mazarinbund og ovenpå knasende pistaciecreme ("Dubai"). Herpå er der først en frisk havtornmousse, så en sød hvid chokolademousse. Øverst er der en blød gelé af passionsfrugt og appelsin.

Pynten er hvid chokolade med mønster af gule blomster.

Sommerkage

8 personer

Kagebund
200 g sukker
200 g smør, blødgjort
200 g marcipan
3 æg
50 g hvedemel
Springform 16 cm
Kageplast, 10 cm højt

Smør din form, læg et stykke bagepapir i bunden og drys et helt tyndt lag mel langs kanterne. Så er kagen nemmere at få ud.  
Rør sukker og smør lyst i et par minutter.  Tilsæt æg, et ad gangen. Tilsæt revet marcipan. Vend til sidst melet i med en dejskraber og fordel i formen. Overskydende dej kan evt. fordeles i små portionstærteforme. Kagen bages ved 175 C i ca. 45-60 minutter. Hold øje efter 30-40 minutter, hvor overfladen kan blive for mørk. Dæk med papir eller en anden bageplade. Test med en tandstikker om kagen er færdigbagt efter 50 minutter. Tag bageformen ud og lad kagen køle af i formen. Når kagen er afkølet rengøres formen og der indsættes et stykke kageplast langs kanterne. Læg kagebunden tilbage i formen.

Dubai-knas (eller hasselnøddeknas, se nederst)
ca. 100 g pistaciecreme
50 g Kadayif

Lun pistaciecremen let. Vend Kadayif i og fordel på kagebunden. Stil på køl.

Havtornmousse
2 blade husblas
100 g havtorn
3 spsk. vand
2 spsk. sukker
100 g mascarpone
60 g creme fraiche, 18%
2 tsk. vaniljesukke
1 dl piskefløde

Læg husblassen i blød i en skål med iskoldt vand i 10 min. Hæld havtorn, vand og sukker i en lille gryde og lad det koge op og simre et par minutter. Blend havtornene og sigt saften over i en lille skål. Tilsæt husblas i den varme saft og stil til side til det er afkølet en del.
Kom vaniljesukker, mascarpone og cremefraiche i en skål og pisk cremen luftig. Tilsæt afkølet havtornsaft. Vend til sidst den let piskede flødeskum i. Fordel havtornmoussen på bunden og sæt kagen på køl en time.

Hvid chokolademousse
3 blade husblas
1 dl sødmælk (eller halv minimælk og halv piskefløde)
175 g hvid chokolade
2,5 dl piskefløde

Læg husblas i blød i koldt vand. Kog mælk op til lige under kogepunktet. Rør husblas ud i mælken. Hæld den varme mælk over chokoladen og lad det stå i 2 minutter. Rør roligt til chokoladen er smeltet. Afkøl til 25 C. Pisk fløden til let skum og vend forsigtigt lidt ad gangen  i den afkølede chokolade.
Hæld den færdige mousse over havtornmoussen og stil på køl igen.

Passionsfrugt og orange gelé
2 bl. husblas
5 spsk sukker
50 g frossen puré
1 dl frisk appelsinsaft

Læg husblas i blød i koldt vand. Varm sukker, passionsfrugtpuré og appelsinsaft op i en kasserolle til sukker er smeltet. Smelt husblas heri.  Si saften. Afkøl til det kun lige er flydende. Hæld forsigtigt over kagen, så der ikke dannes bobler.
Stil på køl til kagen skal serveres. Fjern forsigtigt kageplast og flyt kagen til et kagefad. Pynt og server efter 30 min ved stuetemperatur.

Hasselnøddecrunch (kan erstatte Dubai-knas)

75 g hasselnødder
5 spsk. sukker
150 g nougat

Rist nødderne på en tør varm pande og gnub skallen af i et viskestykke. Smelt sukker langsomt på en pande eller en gryde. Når det er smeltet og let gyldent tilsættes nødderne. Rør rundt og fordel på et stykke bagepapir til afkøling. Hakkes fint. Smelt nougat over vandbad eller i microovn og rør de karamelliserede hasselnødder i. Fordel oven på kagen. Stil kagen på køl.

Sommerlige chokolader

🌼🌸🐞

Denne farverige æske er fyldt med chokolade i skønne motiver, der emmer af sol og sommer. Chokoladerne indeholder følgende:

Røde valmuer: Hvid chokolade med jordbærganache og Oreotrøffel

Hvide blomster (Marguerit): Kokos, passionsfrugt og chokoladekaramel i mørk chokolade

Mariehøner: Gold chokolade med jordbærganache med chokodrops

Hvid og rosa blomster: mørk chokolade med Toblerone med orange og ingefær

Bier: lys chokolade med Mars Bar-ganache

Palmeblade, røde og gule blomster: Passionsfrugt og kokos ganache

Lys chokolade med svagt blomstermotiv: Crispy salt karamel

Kirsebærblomster: Mørk chokolade med kirsebærganache

Blå blomster på hvid baggrund: mørk chokolade med mintkaramel

Jumbo blåbærmuffins

Meget saftige - og store blåbærmuffins, bagt efter amerikansk opskrift. 
Før bagning skal de våde ingredienser have stuetemperatur. Oven på muffinsene kan der før bagning drysses perlesukker eller en blanding af: 1 spsk sukker, 1 spsk farin, 1/2 tsk kanel og 15 g koldt smør i små stykker. Blandes med en gaffel og opbevares koldt indtil bagningen.

6 jumbo blåbærmuffins
370 g mel + 1 spsk mel til bær
3 tsk bagepulver
1/4 tsk natron
1/2 tsk kanel (valgfrit)
1/2 tsk salt
70 g smør, smeltet og let afkølet
80 ml smagsneutral olie (fx rapsolie)
200 g sukker
2 æg, stuetempereret
80 ml creme fraiche eller skyr, stuetempereret
240 ml mælk stuetempereret
1 tsk vaniljeessens
200 g blåbær friske eller frosne, hvis frosne må de ikke optøes inden brug

Bageform til 6 jumbo muffins (fra Wilton)
Papirsforme til jumbo muffins (fra Wilton)

Indstil ovnen til 220 C.
Bland mel, bagepulver, natron, kanel og salt i en stor skål. 
Smelt smør og lad det køle.
I en skål blandes olie, sukker, æg, creme fraiche, mælk og vaniljeessens. Tilsæt smeltet smør. Hæld de våde ingredienser i de tørre og rør det sammen med en stor træske. 
Hæld den sidste spsk mel over bærrene og vend dem forsigtigt. Det gør at bærrene ikke så let synker til bunds. Tilsæt bær til dejen og vend den forsigtigt sammen.
Fordel dejen i de 6 forme og drys evt. med kanelblanding eller perlesukker.
Bag i 10 minutter ved 220 C. Skru ovnen ned til 180 C og bag videre i 35-45 minutter. Test med en tandstik om der hænger dej ved.
Lad de færdigbagte muffins blive i formen i 10 minutter før de tages ud og afkøler helt på en rist.
Muffins kan opbevares ved stuetemperatur i 1-2 dage, i køleskab 1 uge eller i fryser 1 mdr.
Nyd dem gerne let lune.

Tillykke chokolader

Æsker med lækre fyldte tillykke-chokolader🎈

Flag på hvid chokolade med crispy citron.

Happy birthday: Lys chokolade med Dubai fyld (pistacie creme og Kadayif).

Balloner og kage: Lys chokolade med bueno og knas (Kadayif).

Tillykke: Mørk chokolade med Feuilletine Praline.

Flag på Gold chokolade med chokolade karamel.

A la Ferrero Rocher

Lækre dadeltrøfler - der minder om Ferrero Rocher,  om ikke andet så i udseende.

Trøfler
8 Medjool Dadler, evt. udblødt i kogt vand
60 g mandelmel
40 g kakao pulver
3 spsk. peanut butter (eller anden nøddecreme)
2 tsk. honning eller sirup
1,5 tsk. vaniljeessens
3 spsk. peanut butter, cremet (til midten)

Chokoladeovertræk
80-100 g mørk chokolade
1 tsk kokosolie neutral
2-3 puffet quinoa (eller hakket nødder)

Form 8 små kugler af peanut butter og sæt i fryser i 1 time.
Blend ingredienserne til selve trøflen, Tilsæt evt. en smule vand, hvis konsistensen er for tør. Form 8 store trøfler. Stil dem koldt en times tid.
Smelt chokoladen med olie over et vandbad. Tilsæt puffet quinoa og dyp en kugle ad gangen.

Stil på køl til chokoladen har sat sig.

Fødselsdagskage

Til en lille familie fejring af en 30 års fødselsdag🇩🇰

Gulerodskage

1/2 portion af denne gulerodskage

Frosting

1/3 portion af denne frosting

Pynten er hvide chokolader med flag-pynt (hjemmelavet) og chokolade linser.

Der var kage til 10 personer efter middag.